数据显示，在2020年，一些阿拉伯国家在大饼的数量、数量、材料或供应方面遇到了问题，阿拉伯世界正在经历"大饼危机"。"作为阿拉伯国家大多数人的主食，高蛋糕价格可能导致政治和社会危机。阿拉伯蛋糕历史悠久，品种繁多。"环球时报"记者品尝了许多阿拉伯国家的大饼。他们在口味、口味、配料和制作方法上都有自己的特点。

大饼种类繁多

大饼，作为阿拉伯人的主食，当之无愧。通常，阿拉伯餐馆里，大饼都是免费的。阿拉伯大饼均烤制而成，分机器制作和手工制作两种。刚烤好出炉的大饼分上下两层，外焦里嫩，热气腾腾，像小皮球一样鼓鼓囊囊的。不同的阿拉伯国家，大饼也不相同。比如，在各阿拉伯国家都很受欢迎的黎巴嫩大饼，扁平劲道，很耐咀嚼，吃后余味有回甘。约旦大饼，许多在石头上烤制，做出来的形状凹凸有致，富有特色，入口有嚼头。摩洛哥大饼厚厚实实，个头很大，吃起来很解馋，有一种充实感。阿联酋、沙特等海湾国家的贝都因人，还因陋就简，用废弃的铁桶烤大饼，虽然颜值和卫生状况都差强人意，但也挺能解饿。埃及大饼除了用传统的富强粉制作外，还有一种由粗面烤制，或者上面加些含有粗纤维的麸子，虽然进口略感粗糙，但因为含有微量元素，对身体健康颇有裨益。

当你参观一个阿拉伯家庭时，你会看到桌子中央有一个装满蛋糕的篮子，周围环绕着十几个星星和月亮。菜中五颜六色的菜令人眼花缭乱，配以鲜红番茄色拉、青醋黄瓜条、青生菜、切碎茴香、传统阿拉伯风味美味的霍姆斯酱、独特的白芝麻酱。还有非常精细的羊肉泥和各种臭名昭著的冷菜。要吃这些"冷菜"，你必须吃大饼，它扮演着"大纲"的角色。阿拉伯人会边吃边喊："再拿些大饼来！

吃完大饼和冷菜后，开始上热菜。大部分的肉和鱼都是烤或煎的。此时，蛋糕在下一道菜中起着重要作用。有些人用大饼吃肉，另一些人吃大饼。有些人吃硬食物，但也习惯吃几口肉作为晚餐的句号。

在埃及，比较挑剔的人通常会用"塔米亚"(一种埃及素食豆丸)、烧烤或腌制的泡菜、浸在红烧豆酱或霍姆斯酱中的酱汁和咸、酸、清爽的橄榄来填满他们。环球时报"记者每天与底层人士进行三餐接触，把大饼作为食物吃，如果可以有"宽豆子"(Fur)作为副菜，生活将会非常幸福。"。

在埃及语中，"大饼"的最初含义是"生活"。阿拉伯人经常把大饼放在嘴里。阿拉伯国家有一句谚语说，不管大饼多大，都不能用锅来打上标签。用蛋糕和锅的关系来描述人们的生活方式应该是大的，这个领域应该是开放的。

在大多数阿拉伯国家，政府为影响民生的大饼投入了巨额补贴，所以大饼一般都很便宜，无论多难，人们都可以吃。在埃及、约旦、叙利亚、黎巴嫩等国，人们只要象征性地拿出几个铜板就能吃到香甜的蛋糕。可以说，大饼已经成为阿拉伯社会的"稳定器"和民意的晴雨表。阿拉伯智库网站最近指出，大饼价格上涨是2011年"阿拉伯之春"事件的重要原因之一。

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史前已有阿拉伯大饼

根据阿拉伯学者的说法，史前人类早在10000多年前就做过大饼。历史学家认为，当小麦和水的混合物留在温暖的地方，释放自然产生的酵母，产生膨胀的面团时，埃及人意外地发现了发酵的奥秘，发酵蛋糕就产生了。据传说，法老时代的一个埃及奴隶在为他的主人做面条蛋糕时不小心睡着了。当他醒来时，他发现烤大饼的火已经熄灭了，生面条也被发酵和膨胀了。因为怕被主人责骂，他赶紧把炉火抬起来，把膨化的面条蛋糕放在炉子上烤。这样，发酵蛋糕就诞生了。

大饼是沙漠中贝都因人的食物。有句谚语说，贝都因人是大饼的最早发明者。

2019年8月，以色列科学家在古埃及陶器碎片中发现了有4500年历史的酵母。古酵母除了用作酿酒原料外，还被美国生物学家和古埃及学家制成面包和蛋糕，成功地重现了古埃及蛋糕的味道。